Утончённая воздушная текстура с ярким балансом пикантности и сливочности. Благородная плесень сыра гармонично сочетается с оливковым маслом, создавая изысканный аккомпанемент для фруктов и овощей.
Ингредиенты:
- 185 мл охлаждённых сливок (жирностью не менее 33-36%)
- 100 мл цельного молока
- 150 г сыра Горгонзола (с голубой плесенью)
- 60 мл оливкового масла Extra Virgin
- 1 г морской соли (или по вкусу)
- 1 г свежемолотого чёрного перца
Инструменты:
- Кулинарный сифон MOSA объёмом 0,5 литра
- 1 баллончик N2O
- Стационарный блендер
- Мелкое сито
Технология приготовления:
- Пюрирование:
- В блендере взбейте Горгонзолу, молоко, оливковое масло, соль и перец до абсолютно гладкой консистенции (2-3 минуты).
- Процедите смесь через сито, чтобы удалить возможные комочки.
- Сборка мусса:
- В охлаждённой миске смешайте сырную массу со сливками лопаткой (не взбивать!).
- Перелейте в кулинарный сифон MOSA, закройте и заправьте 1 баллончик MOSA N2O.
- Энергично встряхните 8-10 раз вертикальными движениями.
- Стабилизация:
- Охлаждайте 1,5-2 часа при температуре 2-4°C.
Подача:
- Аккуратно встряхните кулинарный сифон перед использованием.
- Подавайте в лазонированных стаканах с:
- Виноградом сорта "Кишмиш"
- Грушами конференс
- Гриссини или крекерами
- Мёдом и грецкими орехами
Гарнир: украсьте листьями свежего тимьяна и крупной морской солью.
Идеальное сочетание:
- С игристым Просекко или портвейном Tawny.